Tour d'Argent - Paris



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Comme un millefeuille, pommes des Jardins du Curé

Comme un millefeuille, pommes des Jardins du Curé

Philippe Labbé serait-il le Guillaume Tell de la gastronomie française ? Le mercenaire suisse était capable de trancher en deux une pomme posée sur la tête de son propre fils.

Eh bien Philippe Labbé fait pareil, il met en plein dans le mille, même sans carreau d’arbalète. Ici, tous les chemins mènent à la pomme : dans une feuillantine caramélisée façon Tatin, en sablé au crumble, sous forme de sucs… C’est succulent, forcément.

Présenté comme un millefeuille, ce dessert aussi original qu’envoûtant se complète d’une crème de fromage blanc et de glace à la vanille de Tahiti. Mais assez parlé… Croquez les pommes !

Comme un millefeuille, pommes des Jardins du Curé

La pomme

Depuis Adam (on connaît la chanson) jusqu’aux Beatles (on connaît leurs chansons), la pomme a toujours exercé un vif pouvoir de fascination. C’est le fruit défendu – et il n’est pas interdit de céder à la tentation.